Корзина
14 отзывов
Контакты
ООО ПКФ «Рамазан»
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+7855236-64-85
+7855235-40-60факс
+7927240-55-10
+7904769-90-86
Равиль Гайнетдинов
РоссияРеспублика ТатарстанНабережные Челныпр. Х. Туфана д. 39 кв. 11423832
588833783
Карта

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ
  • В наличии
  • Только оптом

140 руб./кг

Минимальный заказ — 200 кг

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ
140 руб./кг
В наличииКСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ
Купить
+7855236-64-85
  • +7855235-40-60 факс
  • +7927240-55-10
  • +7904769-90-86
Купить
+7855236-64-85
  • +7855235-40-60 факс
  • +7927240-55-10
  • +7904769-90-86
  • График работы
  • Адрес и контакты

Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)nпищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. В жизненном цикле бактерий служит им защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических средствах для увлажнения кожи. Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др, после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации.

Свойства ксантана регулируют, изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют собой остатки молекул глюкозыманнозыглюкуроновой кислоты а также пировинограднокислые (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в калиевыенатриевые или кальциевые соли.

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителейгелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

Применение ксантановой камеди позволяет:

  • увеличить вязкость и эластичность фарша;
  • получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
  • уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Раствор ксантана устойчив к ферментамспиртамПАВкислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженогодесертовхлебобулочных изделий, напитков и др.

Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефти и газа. Ксантановая смола применяется в качестве структурообразователя в буровых растворах на водной основе, как пресных, так и сильно минерализованных. Ксантановая смола обладает свойствами, желательными для растворов, применяемых при закачивании и капитальном ремонте скважин. Ксантановая смола не является материалом для регулирования фильтрации, однако она хорошо сочетается с понизителями фильтрации, такими как КМЦ[1] Ксантановую смолу используют в концентрациях от 0,6 до 6 кг/м3 

Информация для заказа
  • Цена: 140 руб./кг
  • Минимальный заказ: 200 кг